Croissant (Grundrezept)

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Trockenhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Eier, 25g Butter und Milch kalt hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

4. Die Hälfte des Teiges mit Butterscheiben belegen. Die nicht belegte Teighälfte darüber klappen und leicht mit dem Nudelholz andrücken.

5. Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Von der schmalen Seite her dreifach übereinanderklappen, Teig abgedeckt mit einem Tuch 15 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen (Teig dazu zur offenen Seiten zum Rechteck ausrollen).

6. Nach der letzten Viertelstunde kalt stellen, Teig zu einem 50 x 40 cm großem Rechteck ausrollen und der Länge nach halbieren, so dass zwei Teigstreifen von 50 x 20 cm entstehen. Jeden dieser Streifen in 6 gleichgroße Dreiecke schneiden. Dreiecke von der breiten Seite her ausrollen und rund biegen.

7. Croissants im größeren Abstand voneinander auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

8. Mit der Kondensmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C in 15 - 20 Minuten goldgelb backen.

Tipp 1: Die Croissants können auch nach Wunsch mit Vollmilch-Schokolade oder Marmelade gefüllt werden. Dann kann man sie vor dem Backen auch noch mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Tipp 2: Die Croissants lassen sich auch sehr gut einfrieren (dann nur 12 - 15 Minuten vorbacken) und zum Auftauen bei 220°C ca. 5 bis 7 Minuten fertig backen.