Zubereitung
Aus den ersten 3 Zutaten einen Sauerteig herstellen und ihn 14 - 16 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach wieder ca 2 El (50 g ) davon abnehmen als Anstellgut (ASG) fürs nächte Backen in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.
Hefe im warmen Wasser auflösen, Mehle in Rührschüssel geben, Salz und Sauerteig dazu geben und das Wasser Vorsichtig dazu schütten, nicht alles auf einmal damit der Teig nicht zu weich wird. Mit der Küchenmaschine den Teig gut kneten und anschließend 30 Minuten Ruhen lassen (Stockgare) dann den Teig nochmals mit der Hand kurz durchkneten und entweder in die gefetteten Kastenbackform oder einen Laib formen, bzw wirken und in ein Garkörbchen legen. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat,. Mit Hefe etwa eine 3/4 Std, ohne Hefe kann es 2 Std dauern je nach dem wie triebstark der Sauerteig ist.
Den Ofen mit dem Backblech oder, wer hat, mit dem Backstein auf 250° C aufheizen und Brot auf das heiße Backblech oder Backstein stürzen, kräftig schwaden (d. h. mit einer Blumenspritze mit feinem Strahl Wasser in den Backofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen) Tür schnell zu machen und das Brot die ersten 20 Minuten bei 250 ° backen. Dann die Temperatur auf 180 ° runterschalten und weitere 25 - 30 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt wenn man auf den Boden klopft.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
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