Zubereitung
Roter Borschtsch - eine ukrainische Spezialität
Zutaten:
750 g Suppenfleisch 2 l Wasser
Salz, Tomatenmark 1 mittelgroße rote Bete
2 mittelgroße Karotten 500 g Weißkraut
500 g Kartoffeln 300 - 400 g Tomaten
Petersilie, Dill 2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter 1 große Paprikaschote
30 g Fett (Schmalz oder Butter) 1 Zwiebel
A
us dem Fleisch, den Lorbeerblättern und Salz kocht man eine gute Fleischbrühe. Die Brühe durch ein Sieb geben und zurück in den Kochtopf gießen. Dann Karotten und rote Bete feinschneiden und in die Brühe geben, eine Viertelstunde kochen. Kartoffeln würfeln, das Kraut feinschneiden und ebenfalls dazugeben. ¼ Stunde köcheln lassen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, die Tomaten in Stücke schneiden. Dill und Petersilie und die Paprikaschote dazugeben, kurz schmoren. Alles in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Damit der Borschtsch eine schöne Farbe bekommt, gibt man ganz am Schluß noch etwas Tomatenmark da-zu.
Den Borschtsch serviert man dann mit einem großen EL saurer Sahne in jedem Teller.
Die berühmteste russische Kohlsuppe, der Borschtsch, wird in jeder Provinz nach einem anderen Rezept zubereitet, aber drei Zutaten dürfen niemals fehlen: Rote Rüben, Rindfleisch und saure Sahne. Eine Ausnah-me ist der Grüne Borschtsch.
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