Zubereitung
1. Die Himbeeren verlesen und nur wenn unbedingt nötig waschen, da sie dabei Saft verlieren und Wasser aufnehmen. Die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Früchte pürieren, durch ein Sieb streichen oder mit einem Passiergerät passieren (ergibt ca. 1450 g. Wen die Himbeer- und Johannisbeerkerne nicht stören, d.h. die Beeren nicht passiert werden, reduziert sich die eingesetzte Menge an Himbeeren und Johannisbeeren um geweils 150 g.
Das Fruchtpüree mit dem Gelier-Zucker 3plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.
2.Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse
kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lasse, dabei
ständig weiterrühren.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse
randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Ergibt ca. 1600 ml etwa 5 Gläser, je nach Größe
Rote Johannisbeeren gehören zu den säurereichen Früchten. Beim Einkochen sollten Sie
daher keine zusätzliche Säure zugeben (vor allem bei den Gelier-Zuckersorten 2plus1 und
3plus1), da die Fruchtsäure nicht nur den Geschmack beeinflusst, sonder ein Zuviel an
Säure auch die Gelierung beeinträchtigen kann.
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