Zubereitung
Am Vorabend:
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz vermischen, Hefelösung, Backmalz, Schabziger Klee und das Brotgewürz dazu geben. Den Teig in der Küchenmaschine oder mit der Hand gut verkneten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, Teig in zwei Hälften teilen, je eine Hälfte zu einer Rolle drehen und diese in 6 gleich große Teile abstechen. Die Teile in der Hand zu runden Brötchen formen und nebeneinander in eine ausgebutterte Springform legen. Dann die Form in einen großen Plastikbeutel (geeignet sind saubere Müllbeutel, 20 Liter) schieben, diesen aufblasen und zuklipsen und übernacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Springform mit den Teiglingen aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen.
Zwischenzeitlich eine Mischung aus Stärkemehl (1 El) und Wasser (250 ml) herstellen. Dazu rührt man die Stärke mit etwas kaltem Wasser an und verrührt sie in kochendem Wasser und läßt sie kurz aufkochen bis die Masse klar wird. Damit kann man Brot und Brötchen kurz vor dem Backen einpinseln um einen schönen Glanz zu bekommen oder wenn man Backwaren mit Saaten bestreuen will damit diese besser kleben bleiben. Die Reste der Mischung kann man in einem Twist off Glas im Kühlschrank aufbewahren und weiter verwenden.
Den Herd auf 200 ° C vorheizen.
Vor dem Backen die Brötchen mit dem abgekühlten Stärkewasser bestreichen und anschließend mit verschiedenen Saaten, je nach Gusto, bestreuen.
Die Brötchen ca 40 - 45 Minuten bei Ober/Unterhitze backen
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