Zubereitung
Die Kokosraspel mit 500 ml kochenden Wasser übergießen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Anschließend durch ein Tuch pressen (ergibt ungefähr 400 ml Kokosmilch)
Die Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Fleisch portionsweise in heißem Schmalz kräftig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mehl und Curry anstäuben und verrühren.
Die Brühe und die Kokosmilch unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen.
Den Reis garen. Die Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Die Ananas in Stücke schneiden.
Die Paprika und die Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
Paprika, Lauchzwiebeln und Ananasstücke mit 50 ml Ananassaft 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Curry geben. Mit Salz und Sambal Oelek würzen.
Mit dem Reis servieren.
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