Zubereitung
1. Schalotten in Olivenöl andünsten.
2. Risotto-Reis zugeben, und unter stetigem Rühren glasig dünsten.
3. Mit Weißwein ablöschen.
4. So viel heiße Brühe und Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist.
5. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen. Öfter umrühren, damit der Reis nicht ansetzt und gleichmäßig gart. Mit übriger heißer Brühe/Fond weiter so verfahren, bis der Reis gar ist... ca. 25 Minuten.
6. Die Birnen würfeln und in heißem Olivenöl mit ein paar Scheiben Speck knusprig bräunen. Mit dem Gorgonzola und dem Zitronensaft die letzten 3 Min. zugeben, vorsichtig unterheben.
7. Mit Salz und Pfeffer/Piment abschmecken.
8. Restlichen Speck knusprig braten, auf dem Risotto anrichten.
- Guten Appetit -
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