Rühreier Héloise

Wer sonst als Ludwig XIV ist der Vater dieses Rezeptes und wie könnte es auch anders sein; es ist aufwendig, zumindest dieses, das Original.

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Nährwertangaben (4 )
420 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

4 Stk frische Wachteleier
1 kl Schalotte, fein gehackt
3 EL Kristallzucker
2 Stangensellerie
2 Knoblauch, fein gehackt
400 g Tomaten
100 g weiße Champignonköpfe
150 g Kalbszunge gepöckelt und gekocht
150 g gebr.Hühnerbrust ohne Haut
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Milch
125 ml Sahne
60 g Butter
12 Stk Frische Eier

Zubereitung

Für das Couli die Tomaten grob in Würfeln, sowie Knoblauch, Stangensellerie gewürfelt und die Schalotte in einem Topf erhitzen. Wenn die Tomaten zu schmelzen beginnen. Mit dem Stabmixer alles fein pürieren und durch ein Feinsieb passieren. Mit Salz,Pfeffer und dem Zucker abschmecken und nicht zugedeckt im Rohr bei 80 Grad warmhalten. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und den Eidotter vom Eiklar trennen und zwar jeden Dotter einzeln zur Seite stellen. Jetzt die 12 Eier aufschlagen ( Wachtel-Eiklar dazugeben) und mit Milch und Sahne,sowie Salz und Pfeffer versprudeln. Die kalte, gebr. Hühnerbrust und die gepöckelte und gekochte Kalbszunge in feine Streifen schneiden und mit den feinblättrig geschnittenen Champignon-Köpfe unter die Eimasse heben. In einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen und die Eimasse unter ständigem rühren stocken lassen.

Angerichtet wird folgendermaßen: auf flachen Tellern wird in die Mitte die Rühreimasse gegeben(etwas flachdrücken und sollte kreisrund sein.) Um die Rühreimasse das heiße Tomatencouli herum und in die Mitte des Rühreies den Wachtelei-Dotter geben. Das ganze sollte wie eine Sonne ausschauen : Die Mitte bildet die weißgelbe Rühreimasse mit dem Wachtelei-Dotterkern, außen herum das tieforange Tomaten-Couli . Mit gebutterten Toast servieren.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base