Zubereitung
Für das Couli die Tomaten grob in Würfeln, sowie Knoblauch, Stangensellerie gewürfelt und die Schalotte in einem Topf erhitzen. Wenn die Tomaten zu schmelzen beginnen. Mit dem Stabmixer alles fein pürieren und durch ein Feinsieb passieren. Mit Salz,Pfeffer und dem Zucker abschmecken und nicht zugedeckt im Rohr bei 80 Grad warmhalten. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und den Eidotter vom Eiklar trennen und zwar jeden Dotter einzeln zur Seite stellen. Jetzt die 12 Eier aufschlagen ( Wachtel-Eiklar dazugeben) und mit Milch und Sahne,sowie Salz und Pfeffer versprudeln. Die kalte, gebr. Hühnerbrust und die gepöckelte und gekochte Kalbszunge in feine Streifen schneiden und mit den feinblättrig geschnittenen Champignon-Köpfe unter die Eimasse heben. In einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen und die Eimasse unter ständigem rühren stocken lassen.
Angerichtet wird folgendermaßen: auf flachen Tellern wird in die Mitte die Rühreimasse gegeben(etwas flachdrücken und sollte kreisrund sein.) Um die Rühreimasse das heiße Tomatencouli herum und in die Mitte des Rühreies den Wachtelei-Dotter geben. Das ganze sollte wie eine Sonne ausschauen : Die Mitte bildet die weißgelbe Rühreimasse mit dem Wachtelei-Dotterkern, außen herum das tieforange Tomaten-Couli . Mit gebutterten Toast servieren.
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