Zubereitung
für den Red Snapper
1. Orange und Zitrone schälen, in dünne Scheiben schneiden, Saft auffangen
2. Fischfilets, Orangen-und Zitronenscheiben in eine Schüssel schichten, Kräuter zugeben und abgedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
für den Salat
1. weißen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, schräg in 4-5 cm Stücke schneiden
2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter aufkochen, Spargel zugeben und ca. 5 Min. kochen.
3. Spargel abschütten, vorher 4 EL Spargelsud für Dressing abnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen
4. Spargelsud, Salz, Pfeffer, Zucker, OrangenBalsamico und Senf verrühren, Öl mit dem Schneebesen unterschlagen
5. Dressing über den Spargel geben, abgedeckt durchziehen lassen.
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1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
2. Olivenöl mit dem ZitronenThymian in einer Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite anbraten, dann pro Seite 2 Min. bei mittlerer Hitze garen
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1. Den Spargel auf den Tellern anrichten, die Kresse, den Basilikum, Orangenschale und Pinienkerne darauf verteilen und mit dem Fisch zusammen servieren
dazu passt Baguette
- Guten Appetit -
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