Zubereitung
Für die Tomatensoße: Schalotten schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Chilischote putzen und fein hacken.
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und fein würfeln. Schalotten im heißen Olivenöl glasig dünsten.
Knoblauch und Chili zufügen und kurz mitdünsten.
Tomaten hinzugeben und alles 15-20 Min. köcheln lassen.
Für das Sandwich die Aubergine waschen, putzen und in 16 dünne Scheiben schneiden.
Auf einem Backblech verteilen, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
Mozzarella in 8 Stücke schneiden.
Aubergine, Mozzarella und Basilikumblätter schichtweise zu einem Sandwich zusammenlegen.
Eier verquirlen.
Sandwich zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
Den Vorgang einmal wiederholen.
Öl in einem tiefen Topf auf 160 Grad erhitzen und das Sandwich darin ca. 3 Min. goldbraun frittieren.
Sandwich auf Küchenpapier abtropfen lassen, in 4 Stücke schneiden und mit der warmen Soße servieren.
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