Zubereitung
Hoi erstmal,
so als erstes das Suppenhuhn entbeinen, also Fleisch von den Knochen, eine halbe Brust zurücklegen, den Rest in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen/putzen und ebenfalls klein schneiden.
Fleisch- und Gemüseklein mit dem Eiweiß (je trüber der Fond desto mehr Eiweiß) vermengen – bissel Salz ran. (Klärfleisch)
Das Klärfleisch in den Fond geben und den Fond unter langsamem Rühren langsam erhitzen, unter dem Siedepunkt halten.
So, jetzt haben wir fast soviel Zeit, wie wir wollen für die Nudeln ;)
Mehl, Vollei und Olivenöl zu einem glatten Teig rühren/kneten und 20 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die halbe Brust und den Kohlrabi würfeln und mit etwas Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer, und Petersilie im Mixer zu einer feinen Farce verarbeiten.
Den Teig so fein wie möglich ausrollen und rund ausstechen (ein Schnapsglas macht sich ganz gut). Die ausgestochenen Teigtaler mit etwas Wasser oder Eistreiche bepinseln und die Farce in die Mitte der Taler geben. Die Taler halbmondförmig zusammenklappen.
Einen Topf mit Salzwasser ansetzen.
Wenn sich ein „Kuchen“ (ein dicker weißer Schaum, der nicht mehr wächst) auf der Brühe gebildet hat, die Brühe von der Flamme nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und garziehen lassen.
Die Brühe passieren und abschmecken.
Jetzt geht’s auch schon zum Anrichten.
Suppentassen: Je nach Größe der Nudeln 3-4 Stk. in eine Suppentasse geben, mit etwas gehackter Petersilie und mit der Brühe auffüllen.
Suppenteller: Mehr Nudeln und mehr Petersilie nehmen.
Ist lecker und macht sich fast nebenbei – guten Hunger
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