Zubereitung
Wasser mit 50 g Zucker zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Rhabarber darin garen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen.
Eigelb mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Den Rhabarber zugeben und die Masse halbsteif werden lassen. Die Schlagsahne, dabei etwas zum Garnieren zurücklassen, und danach den steifen Eischnee unter die Rhabarbermasse haben. In 4 Portionsgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit der restlichen Sahne garnieren.
Tipp Wegen des Kühlaufwandes lohnt es sich die doppelte Menge zuzubereiten. Wird auch garantiert gegessen....
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