Filet Tenkatsu (mit Tenkatsu sosu Sauce)

Einmal gemacht -- immer wieder

Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
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Zutaten

4 EL Sake
400 g Schweinsfilet in dünnen Scheiben
4 EL jap. Sojasauce
1 Stk Knoblauchzehe gepresst
1 Pr Pfeffer aus der Mühle
1 Stk Ei, leicht geschlagen
1 Stk gehackte Frühlingszwiebel
1 Ts Panko *)
Öl zum Fritieren
TENKATSU-SAUCE
4 TL Sake
4 TL jap. Sojasauce
4 TL Worcestershire-Sauce
2 TL Zucker
2 TL Apfelsaft
4 TL Wißweinessig oder Reisessig
4 TL Senf
0,25 TL fein gemörserter Pimento
0,13 TL fein gemörserte Nelke
0,25 TL Knoblauchpulver
0,25 Ts Ketchup

Zubereitung

Die Filetscheiben werden zwischen zwei Plastikfolien plattiert und danach mindestens 30 Minuten in einer Mischung von der Sojasauce, Sake, Knoblauch und dem Pfeffer mariniert.

Das geschlagene Ei wird mit der gehackten Frühlingszwiebel gemischt und darin jede Fleichscheibe einmal eingetaucht. Panko nun auf einem großen Teller verteilen und darin die Scheiben beidseitig panieren. Diese werden dann, durch Backpapier getrennt, 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt.

In einer Friteuse, tiefen Pfanne oder Wok wird genügend Öl auf etwa 170 ° erhitzt und die panierten Scheiben darin - nur wenige auf einmal -goldbraun (beidseitig) fritiert und auf Küchentüchern abtropfen gelassen und bis zum Ende des Fritiervorganges warm gestellt.

Tenkatsu-Sauce kann im Asia-Laden fertig gekauft werden oder nach obigem Rezept selber gemacht werde. Sie ist für alle gegrillten oder fritierten Fleischarten einsetzbar.

Die oben genannten Zutaten werden gründlich gemischt

*) Panko sind jap. Bortkrumen, die ebenfalls fertig gekauft werden können oder durch feinere Krumen aus einem entrindeteten Weißbrot ersetzt werden können, die dann im Ofen getrocknet werden.

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