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Zubereitung:
Den Wolfsbarsch von den Kiemen befreien. Innen gut waschen. Fenchel und Sellerie in grobe Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch ,dem Zitronenthymian sowie den frischen Lorbeerblättern und dem Olivenöl vermischen. Mit dieser Masse den Bauch und das Maul des Barsches füllen.
Jetzt das Eiklar mit dem Meersalz in einer Schüssel gut vermischen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine dünne Schicht der Salz-Eiklarmischung auftragen. Natürlich nur auf die Länge des Fisches.
Jetzt den Fisch darauf setzen und in das restliche Salz gut einbacken. Das Salz muss den Fisch zur Gänze umhüllen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr ca 30 Minuten (gilt für Fische mit 2 kg,ansonsten 10 Minuten länger) backen. Den Fisch in der Kruste servieren und erst bei Tisch öffnen ( wahrscheinlich werdet ihr einen Hammer brauchen ) und den Fisch tranchieren. Dazu passen Rosmarienkartoffeln und ein junger auf 8 Grad gekühlter Frascati.
Geräte: Backblech,Hammer
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