Zubereitung
Champignons blättrig schneiden (sie müssen innen weiß-rosa sein also sehr frisch) weiters die Zwiebel,die Kapern und das oder die Essiggurkerl fein hacken. Das Fleisch am Rande mehrmals einschneiden (damit es sich nicht wölbt) und auf keinen Fall klopfen sondern nur mit den Fingern durchdrücken sonst wird die Sache zäh. Salzen und pfeffern,auf einer Seite bemehlen.
In einer passenden Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen,die Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und rasch auf beiden Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Fond in der Pfanne zum rösten der feingeschnittenen Zwiebel verwenden ( sehr hell rösten) Champignons,Kapern und die Gurkerl dazugeben und kurz mitrösten,mit Mehl stauben und mit Rinderfond aufgießen. Kurz einkochen lassen und mit dem Sauerrahm und dem Rotwein zu einer molligen Sauce verkochen lassen. Die abgeriebene Zitronenschale einrühren,salzen und pfeffern.
In diese Sauce den Rostbraten wieder einlegen und auf ganz schwacher Flamme weich dünsten lassen (so an die 20 Minuten.) Den Rostbraten auf Teller anrichten, Petersilie in die Sauce einrühren und die
Rostbraten damit nappieren. Mit Kümmelkartoffeln servieren.
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