Gnocchi vom Muskatkürbis

Getestetes Rezept. mit weisem Trüffeln,der muß aber nicht sein


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Zutaten für 4 Portionen

750 g kleiner Muskatkürbis
500 g mehlige Kartoffeln,in der Schale gekocht
2 Eier
80 g Kartoffel oder Maisstärke
100 g Hartweizengrieß
n.B. Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise/n Zucker
60 g Butter
n.B. frisch geriebene Muscatnuß
30 g weißer Trüffel oder ein gutes Trüffelöl
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Den Muskatkürbis in etwa 4-5 cm Spalten schneiden. Salzen, pfeffern, zuckern und in eine Alufolie gut einwickeln. Im Ofen bei 190 Grad etwa 1 Stunde langsam garen. Danach auspacken und das Kürbisfleisch in einen passenden Topf geben. Langsam den Saft der sich gebildet hat verkochen, danach auskühlen lassen.

Die gekochten, dann geschälten mehligen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Eier, Weizengrieß, Stärkemehl und aus dem Muskatkürbisfleisch einen Teig bereiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dicke Stangen rollen und daraus 2 cm große Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einem Gabelrücken formen (ist nicht so unbedingt wichtig) und in reichlich Salzwasser ziehen und nicht kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Derweilen in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb braten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß noch mal abschmecken mit einem selbstgemachten Trüffelöl beträufeln oder frischen weißen Trüffel darüberhobeln. Wird frischer Trüffel verwendet ist es als Herbst-Wintergericht einzustufen, mit Trüffelöl aber das ganze Jahr. Mit einem frischen Pflück- oder Blattsalat den man mit Zierbenessig und einem Kürbiskernöl angemacht hat servieren.




Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: 2 Töpfe 1 Pfanne passender Größe


Gnocchi vom Muskatkürbis wurde ausprobiert von:

dr.faust

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