Zubereitung
Die Milch mit dem Wasser zum Kochen bringen salzen und den Maisgrieß einrühren. Fortwährend rühren,damit es keine Klümpchen gibt und die Polenta nicht anbrennt.
Etwa 30 Minuten ganz leise köcheln lassen,geriebenen Parmesan und die kalte Butter einrühren.
In der Zwischenzeit die vorab geputzten Auberginenscheiben (nicht zu dick schneiden ca 4 mm) sowie die gereinigten und geputzten Seppioline in heißem Olivenöl rasch sautieren. Würzen,Öl vom anbraten abgießen mit der frischen Butter nachbraten. Auf einem seperaten Teller zur Polenta servieren.Besonders interessant ist es,die Seppioline mit weißem Trüffel zu überhobeln. Die Polenta darf auf keinen Fall zu fest,sondern muss eher etwas flüssiger gehalten werden. (Sagt man schlonzig dafür?)
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