Languste in Butter gebraten

mit schwarzen Trüffeln und Artischocken serviert und alle Zutaten verstehen sich frisch und lebend.

Dauer
25 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Nährwertangaben (4 )
650 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

30 ml Olivenöl f. d. Langusten
2 EL Olivenöl für die Artischocken
200 g kleine Artischocken "Poivrade" genannt
50 g schw.Trüffeln aus dem Perigord
Salz und Pfeffer weiß aus der Mühle
60 g Butter
4 Stk Langusten à 500 Gramm lebend

Zubereitung

Einen Kochtopf von mind.5 Liter Fassungsvermögen mit 4 Liter Wasser füllen und zum kochen bringen. Das Wasser muss sprudeln. Die Langusten mit dem Kopf voran in das kochende Wasser geben für gerade mal 15 Sekunden (sie dürfen nicht angaren,sie sollen nur getötet werden.) Die Tiere einzeln ins Wasser geben danach abkühlen lassen. Mit einem schweren Messer längs halbieren und Magen und Darm auf der Oberseite entfernen( ist genauso wie bei Scampis) .In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Langusten mit der Schnittseite in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten braten bei nicht zu scharfer Temperatur. Danach die Langustenhälften wenden und das Öl abgiessen. Leicht Salzen und die Butter zugeben. Die Hitze noch etwas reduzieren (Butter darf nicht verbrennen) und weitere 3-4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Trüffeln ( vorab in feine Julienne geschnitten) zugeben und die Langusten (mit der Schnittseite nach oben) mit dieser "Trüffelbutter" immer wieder begießen. Pfanne im Rohr warmstellen ( 70 Grad) und jetzt die Artischocken ,die vorab gewaschen und von denen die grünen äußeren Blätter entfernt und die Spitzen abgeschnitten wurden, vierteln und in Olivenöl kurz anbraten, würzen und zu den gebratenen Langusten servieren.

Die "Poivraden" können auch roh und ganz gegessen werden.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

dr.faust