Zubereitung
Rinderfilet mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen und in der Öl Butter-Mischung von beiden Seiten langsam braten. Natürlich richtet sich die Bratzeit nach der gewünschten Garstufe. Normalerweise etwa 8 Minuten (jede Seite 4) so ist das Rinderfilet in der Mitte noch schön rosa.
In der Zwischenzeit die Trüffelscheiben (nicht zu dünne,sie sollten 2 mm haben) in Butter anschwitzen und mit Madeira ablöschen,dann mit braunen Kalbsfond aufgießen. Ganz langsam köcheln lassen bis
die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist.
Entrindetes Kastenweißbrot leicht toasten (ich mach das in einer Pfanne ohne Öl) und in der Mitte des Tellers einsetzen. Das Rinderfilet draufsetzen und im Ofen warmstellen.
Gänseleberscheiben (bitte keine Stopfleber verwenden,es ist nicht notwendig) würzen etwas mehlieren und in einer beschichteten Pfanne kurz braten (sie sollten innen noch schön rosa sein.)
Danach die Scheiben auf das Rinderfilet setzen eine Scheibe Trüffel darauf und mit der Trüffelsauce nappieren.
Was den Trüffel betrifft keinen Sommertrüffel,keinen eingelegten und keinen chinesischen Trüffel dazu verwenden,sondern Wintertrüffel aus dem Pèrigord
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