Zubereitung
Zwiebeln werden in einer der Schweineschmalzportionen angedünstet, dann die Hühnerstücke, Paprika, Knoblauch, 2 Tassen Wasser, Salz zufügen und zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln.
In einem weiteren Topf den Speck mit dem restlichen Schmalz auslassen, dann Wein, Paprikaschoten und Tomaten zugeben und zugedeckt, aber mit gelegentlichem umrühren, 10 Minuten geköchelt und danach zu dem Huhn gegeben und alles nochmals zugedeckt 30 Minuten auf kleiner Flamme gegart. Sauce abschmecken und mit etwas saurer Sahne verfeinern
Hühnerteile auf Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu gekochte Pertersilien- oder Dillkartoffeln
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