Rinderpörkölt

Zwiebeln fein hacken,das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und den Kümmel hacken. Zwiebeln im Fett hellgelb anrösten (nicht zu dunkel,er wird sonst bitter) danach Fleisch zugeben und solange mitrösten bis sich die Poren geschlossen haben. Danach beide Paprikapulver dazugeben kurz verrühren und sofort mit dem Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit der Rinderbrühe auffüllen bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Jetzt den Majoran und den Kümmel zugeben und bei kleiner Flamme solange simmern lassen,bis das Fleisch fast weich ist. Danach mit einem Siebschöpfer das Fleisch aus dem Saft nehmen

und im Rohr bei 100 Grad warmhalten. Mit einem Stabmixer den Saft solange pürieren bis er glatt ist.

Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt bei 100 Grad noch eine Stunde im Rohr belassen. Danach sollte das Fleisch weich sein und der Saft sämig und glatt. Ist er das nicht (weil zu viel Flüssigkeit aufgefüllt wurde ) mit etwas Stärke (nicht mit Mehl) abziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Der Schärfegrad lässt sich mit Rosenpaprika oder auch Chilipulver verstärken. Dazu passen Löffel-Nockerl.