Zubereitung
Spargel mit dem Sparschäler schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Dämpfer geben. Spargelabschnitte sowie die Schalen in einen Topf mit Wasser, Salz und etwas Zucker geben. Dämpfer mit den Spargelstücken auf den Topf mit den Schalen stellen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Eigelbe mit den Gewürzen, der Zitrone und der Stärke gut verrühren. Brühe der Schalen passieren (sieben) und aufkochen lassen. 2 EL von der Spargelbrühe mit der Eigelbmasse verrühren und schnell mittels Schneebesen in die Spargelbrühe einschlagen. Spargel unterheben und nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnen kann.
Zum Schluss, die kalte Butter würfeln und unterschlagen, damit sich keine Fettaugen bilden. Eventuelle nachwürzen. Zum Anrichten Schnittlauch oder Petersilie auf die Soße streuen. Die holländische Soße schmeckt hervorragend von Steaks bis frische Salzkartoffeln. Sollte doch noch etwas übrig bleiben, kann man sie zu einer Suppe verlängern.
Guten Appetit!!!
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