Zubereitung
Das „selber kochen“ bedarf Zeit, also entsprechend lang ist die zu berechnende Kochzeit (mindestens 3 Stunden)
Als erstes muss das Fleisch in seiner Faserrichtung mit den Speckstreifen gespickt werden, danach wird es eingemehlt und in der in einem gut verschließbaren Topf oder einer anderen Form im erhitzten Öl und Butter*) auf kleiner Flamme, allseits goldbraun angebraten (ca. 15 Minuten).
Die fein gewürfelte Sellerie, Karotte und den Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt. mit den gewürfelten Tomaten, der heißen Fleischbrühe, dem Wein, den Steinpilzen samt Einweichwasser, Pfeffer aus der Mühle zu dem Fleisch zugeben.
Das Kochgefäß mit einer Aluminiumfolie abdecken (eventuell zusätzlich darüber ein Küchentuch) und fest mit dem Deckel verschließen. Auf sehr kleiner Flamme 3 Stunden garen.
Anm.: Bitte nur sehr selten den Flüssigkeitsstand prüfen, wenn notwendig etwas heiße Brühe nachgeben.
Das Fleisch anrichten, die Sauce durch Sieb streichen, eventuell mit etwas Stärke andicken und abschmecken und über den aufgeschnittenen Braten verteilen
Dazu passen Semmelknödel sehr gut
*) Die Zugabe von Öl beim Erhitzen von Butter verhindert das braun werden der Butter
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
