Zubereitung
Die koreanische Variante der würzigen roten Chilibohnenpaste, die sowohl mitgekocht, als auch als Dip gegeben wird, ist ein(e) für die koreanische Küche sehr wichtige(s) Gewürz/Zutat. Man kann es fertig in Asia-Shops kaufen, obwohl es früher meist zu Hause hergestellt wurde. Es werden fermentierte Sojabohnen verwendet. Die folgende Zubereitung kommt dem gochu-jang sehr nahe und man kann es selber leicht herstellen. Ersatz für das originale gochu-jang wäre auch die chinesische Chilibohnenpaste
Die angegebenen Mengen ergeben 1 Schraubglas
4 EL braune oder rote Misopaste*)
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Zucker
1 TL Reis- oder Weinessig **)
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und miteinander verkneten. Kann in einem Schraubglas an einem kühlen Ort (oder Kühlschrank) aufbewahrt werden und hält ca. 6 Monate.
*) Ich rempfehle im Allgemeinen die braune (gelbe) Misopaste zu wählen, die man auch in europäischen Suppen mit 1-2 TL verwenden kann, während die rote sehr dominant ist.
**) Wenn kein chinesischer Reisessig vorhanden ist, dann lieber Weinessig verwenden. Der japanische Essig ist sehr "scharf"
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