Ein Lamm zum Löffeln

Alle dickeren Fettschichten von der Keule entfernen.Mit einem spitzen Messer etwa 2cm tief von allen Seiten einstechen und mit Knobi füllen.2 EL Öl ins Fleisch einmassieren.Suppengrün und Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl leicht anrösten.Backofen auf 150 Grad vorheizen.Bräter mit restlichem Öl auf dem Herd so stark erhitzen,daß sich leichter Rauch bildet.Keule von allen Seiten scharf anbraten,dann salzen und pfeffern.Fleisch mit 1/2 l Rotwein ablöschen.Suppengrün,Zwiebeln,Rosmarin,Salbei und Aprikosendazu geben.Fest zugedeckt in den vorgeheizten Ofen geben.Die Lammkeule jede Stunde wenden,dabei mit 2 EL saurer Sahne übergießen und Rotwein nachfüllen.Deckel nach 4,5 Stunden abnehmen,restlichen Rotwein angießen und den Rest der sauren Sahne vom 1. Becher dazu geben.Nach 5 Stunden mit einem Löffel probieren,ob sich das Fleisch vom Knochen lösen läßt.Bei stärkerem Widerstand noch 1/2 Std.Bratzeit mit gelegentlichem Begießen zugeben.Keule aus dem Bräter nehmen,Ofenhitze auf 50 Grad zurückschalten und das Fleisch im Ofen warmhalten.Bräter auf dem Herd erhitzen,Bratensatz loslösen und aufkochen lassen.Durch ein Sieb drücken.Fett abschöpfen.Den 2. Becher saure Sahne mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen und nochmal abschmecken.Keule im Stück servieren und am Tisch ohne Messer mit einem Löffel zerlegen.