Saftgulasch österreichisch Saftgulasch österreichisch Saftgulasch österreichisch Saftgulasch österreichisch Saftgulasch österreichisch

Saftgulasch österreichisch

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 11 Stimmen

Zutaten

Wasser, Salz, Pfeffer
2 Knoblauch
1 TL Majoran
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Essig
3 EL Edelsüssen Paprika
3 EL Tomatenmark
2 EL Öl (noch besser Schmalz)
900 g Zwiebeln
900 g Gulaschfleisch (Wadschinken)

Zubereitung

Zuerst ein paar Infos zum Gulasch:

Typisch für das österr. Gulasch sind sehr große Fleischstücke.

Wir braten das Gulaschfleisch nicht vorher an. Dadurch wird es sehr zart und die Sauce sehr intensiv im Geschmack.

Die Zwiebeln geben der Sauce die Bindung. Daher verwenden wir Zwiebeln immer im Verhältnis 1:1 zum Fleisch

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in heißem Fett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch, Paprikapulver und Essig, dann Kümmel und Majoran zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser gerade soviel aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Hitze 2 ½ bis 3 Stunden köcheln.

Der Saft sollte durch die Zwiebeln und die Gelatine des Fleisches eine sämige, satte Konsistenz haben.

Sämigkeit kann auch durch ein Stück dunkles Brot, das dem Gulasch während des Garvorganges zugegeben wird, erreicht werden (es zerkocht).

Wer es gerne ein bißchen schärfer mag, nimmt einfach nur 1 EL edelsüssen und 2 EL scharfen Paprika (oder Dosierung nach Schärfegusto).

Traditionell genießen wir zu Gulasch einfach frisches dunkles Brot und ganz wichtig: ein kühles Helles :)

Ach ja: Gulasch schmeckt am besten, wenn es ein paar Mal aufgewärmt wurde.

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