Chinesisches Fondue/Feuertopf

Dies ist die Zubereitung wie sie in China (mit wechselnden Gemüsen) gegessen wird

Schwierigkeit
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Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 TL Salz
1 EL helle Sojasauce
1,25 l Hühnerbrühe
2 Knoblauch
2 Sch Ingwer
50 g Glasnudeln
150 g Bohnensprossen
1 Blumenkohl
6 mittl Champignons,
5 je Shitake- und Wolkenohrpilze
5 Frühlingszwiebeln
1 Chinakohl
1 Paprikaschote
175 g Pizzatomaten FG 330 Gramm

Zubereitung

Der klassische Feuertopf besteht aus Metall mit einer Wanne mit einem kegelförmiger Schornstein. Darunter befindet dem sich ein kleiner Feuerraum der in China (und Asien) mit Holzkohle betrieben wird. Man kann dieses Gerät in Asia-Shops finden. Ich besitze auch einen, rate aber vom Gebrauch am Tisch ab, es sei denn man will Brandlöcher in der Tischdecke und angesengte Beleuchtungskörper oberhalb, zusammen mit einem nicht gerade gesunden Kohlenmonoxyd Raumluftgemisch genießen. Auf der Terrasse oder Balkon macht diese Form der Zubereitung großen Spaß. Es gibt allerdings heute schon Elektrofeuertöpfe.

Insgesamt gibt es 20-30 verschiedene Feuertopf - Spezialitäten.

Pekinger Lammfleisch Feuertopf, Weißfleischfeuertopf (aus dem Nordosten), Allerleifeuertopf (Shanghai), Blumenfeuertopf (Anhui), Fischfeuertopf aus Guandong (Kanton) und einen Selbstbedienungsfeuertopf (!!) aus Taiwan

Im Speisezimmer empfehle ich aber folgende Zubereitungsart, die der Originalidee am nächsten kommt:

Chinesisches Fondue

Zutaten: (für bis zu 6 Personen): Je 175 g (etwa) Hühnerbrust, Putenbrust, Rindsfilet und Schweinsfilet(Meeresfrüchte und Fisch sollten nicht mitverwendet werden, da sich auch ihre Garzeiten nicht mit den anderen Zutaten vertragen)

1 Paprikaschote, 1 kleiner Chinakohl (oder Wirsing), 5 Frühlingszwiebeln, je 5 Shitake und Tongu- und Wolkenohrpilze, 6 mittlere, frische Champignons, 1 kleiner Blumenkohl, 50 g Glasnudeln, 2 Scheiben Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1.25 Liter Hühnerbrühe, 2 TL Salz, 1 EL helle Sojasauce, Pfeffer aus der Mühle.(Von weiteren "exotischen" Gewürzen als Suppenzugabe rate ich dringend ab, jeder kann sich die Würzen nach seinem Geschmack am Teller zubereiten!)

Weitere Zutaten: Marinaden und Dips nach Wahl.

Vorbereitung: Getrocknete Pilze getrennt voneinander 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Von Shitake-Pilzen die Stiele entfernen, die Wolkenohrpilze gut säubern, Wasser abgießen, nur von denShitake-Pilzen 3 EL Einweichwasser behalten, Hüte der Shitake-Pilze vierteln. Glasnudeln ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen und Strünke wegschneiden. Von den Champignons Huthaut abziehen, Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Kohl waschen, putzen, in einzelne Blätter teilen, Strünke entfernen und Blätter in ca. 5 mal 5 cm große Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in 2cm Stücke teilen. Alles Fleisch in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Jeweils die Hälfte der Fleischsorten in einer Marinade nach Wahl ca. 30 Minuten einlegen. Die andere Hälfte mit einer Salz-Pfeffer-Knoblauch-Mischung einreiben, 15 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Brühe mit dem fein gehackten Ingwer und einem gepressten Knoblauch aufkochen und Sojasauce und das zurückgehaltene Einweichwasser der Pilze hinzufügen; alle Zutaten und Dips in Schälchen oder Platten anrichten.

Servieren: Kochende Brühe in ein in der Öffnung nicht zu kleinen Fonduetopf füllen und über einem oder zwei Spiritusbrenner erhitzen. Die Zutaten können nun individuell zusammengestellt und in der siedenden Brühe gegart und mit den bereitgestellten Dips gegessen werden. Nach Beendigung des Essens werden die Glasnudeln und etwaige Überbleibsel von den Zutaten in die Brühe gegeben und diese angereicherte Suppe serviert.

Beilagen: Normalerweise werden dazu Dampfbrötchen gegessen, in Europa würde ich der Einfachheit halber frisches Baguette reichen. Die Beilage soll ja nicht vom Hauptgericht „ablenken“. Als weitere Beilagen können Chutneys oder gesalzenes Gemüse am Tisch stehen,

Um die verschiedenen Zutaten in der Suppe zu garen verwendet der Chinese Stäbchen, mit denen er die Stückchen in die Brühe hält. Abgesehen davon, dass für Ungeübte diese Essensmethode zu einem Hungererlebnis vor gefüllten Töpfen werden kann, ist es in meinen Augen auch problematisch, gebrauchte Stäbchen wieder in die Brühe zu stecken, auch wenn diese kocht.... Als Ausweichmöglichkeit können die altbewährten Fonduegabeln eingesetzt werden, stilechter wären allerdings kleine Siebe mit langen Drahtgriffen, in die die Zutaten gegeben und in die Brühe gelegt werden. Sie sind in Chinaläden erhältlich. Allerdings empfiehlt sich in der Praxis bei ihrer Verwendung die Wahl eines nicht zu hochrandigen Topfes, da sonst viele der leckeren Dinge in den Topf rutschen. Auf jeden Fall empfehle ich die Sicherung des Siebchens mit einem darüber gesteckten Holzzahnstocher. Auch die Drahtstiele können der Topfform entsprechend gebogen werden.

Ein chinesisches Fondue ist ein festliches Essen und kann/sollte lange dauern. Für eine derartige Gelegenheit lohnt sich der etwas größere Aufwand in der Vorbereitung sicher.

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