Zubereitung
Den Rotkohl im Ganzen 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser vorkochen.
Dann einzelne Blätter ablösen. Die dicken Mittelrippen der Blätter so weit wie möglich flach schneiden. Immer 2 bis 3 Blätter für eine Roulade rechnen.
Das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Aus dem Gehackten und den Zutaten einen gewürzten Hackteig herstellen. In etwa 5 - 6 Portionen aufteilen. Jeweils eine Portion in ein Kohlblatt legen und mit einem 2. Kohlblatt zu einem Päckchen wickeln, das am besten mit Baumwollgarn umwickelt wird.
Die Päckchen werden in etwas Margarine angeschmort und mit einigem von dem Kohlkochwasser aufgefüllt und wie anderes Gemüse auch geschmort. Immer wieder wenden (20 Minuten).
Wenn die Rouladen gar sind, nimmt man sie aus dem Fond und stellt sie warm. Dann gibt man in einen weiteren Topf etwas Margarine, löst sie auf und gibt dann 2 bis 3 Eßl. Mehl hinzu. Das ganze unter stetigem Rühren leicht bräunen lassen. Man löscht diese Mehlschwitze mit dem Gemüsefond und schmeckt es kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
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