Zubereitung
(für Fischsuppe (besonders zur Bourride), zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten oder anderen Grilladen)
Dies wird das 51. Rezept zu Aioli, ich weiß, ich habe sie mir angesehen. Aber diese Zubereitungsart wie ich sie in Katalonien und der angrenzenden Provence gegessen habe, ist ein wenig anders.
Zutaten:
1 EL feinere Semmelbrösel, 1 EL Weinessig , 6 (bis 10) sehr fein gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehen, 3 (4) Eigelb, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Msp. Cayenne, ½ TL Dijonsenf,200 ml Olivenöl (nach Bedarf), 1 EL Zitronensaft. 1 TL Salz (nach Bedarf), Pfeffer aus der Mühle.
Semmelbrösel in Weinessig einweichen und am besten in einem Mörser mit dessen Stößel zusammen mit den Knoblauchzehen zu einer Paste zerstampfen, die Eigelb zusammen mit Senf, Cayenne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt tropfenweise Öl - wie bei einer Mayonnaise - zugeben. Hat sich alles gut vermischt und besitzt die Sauce den Charakter dicker Sahne, schlägt man sie in einer großen Schüssel mit dem Mixquirl oder Schneebesen und schmeckt sie mit Zitronensaft ab.
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