Zubereitung
Mehl, Salz und Butter auf einer Arbeitsfläche kleinhacken und miteinander verkneten. Eine Mulde hineindrücken und das Wasser hineingeben. Rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine gefettete Quicheform drücken. Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
HINWEIS:
Wer den Teig nicht mit den Händen in die Form drücken möchte, sondern den Teig ausrollen und dann die Form damit auslegen will, der muss den Teig vor dem Ausrollen unbedingt in Folie gewickelt mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Nachdem die Form belegt wurde, muss diese dann ebenfalls noch einmal 2 Std. im Kühlschrank ruhen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken, Salz und Zucker hinzufügen und etwa 7 min köcheln lassen. Aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Ei trennen und den Boden mit etwas Eiweiß bestreichen. Das restliche Ei mit den übrigen Eiern, Sahne, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Den Käse reiben. Die Spargelstücke auf dem Boden verteilen, die Eiersahne darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze auf unterster Schiene etwa 30 min. backen, bis die Eiersahne gestockt ist. Eventuell mit Pergamentpapier abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt. Aus dem Ofen nehmen, etwa 5 min. auskühlen lassen, dann servieren.
Die Menge reicht für eine Quicheform von ca. 28 cm Durchmesser.
TIPP 1:
Man kann die Quiche auch in kleinen Quicheförmchen von ca. 10 cm Durchmesser backen. Dann reicht die Menge für 6 kleine Förmchen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf 20-25 min.
TIPP 2:
Nicht-Vegetarier können auf dem Boden auch noch Stücke von rohem oder gekochtem Schinken verteilen. Dann allerdings die Eiersahne nicht zu stark salzen, da der Schinken bereits Salz mitbringt.
Guten Appetit!
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