Zubereitung
Die Fruehlingszwiebeln putzen und vierteln.
Die Moehren schaelen, laengs vierteln und quer in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen.Den Zucker einrieseln und unter Ruehren karamelisieren lassen.
Den Topfinhalt mit Balsamessig abloeschen, die Fruehlingszwiebeln sowie die Moehren zugeben.Mit Cidre und Cherry angiessen, alle leicht salzen und pfeffern.
Das Gemuese bei mittlerer Hitze langsam solange garen, bis die Fluessigkeit verkocht ist.
Die Zitrone heiss waschen, trockenreiben und einen Grossteil der Schale fein reiben.Dann die Frucht auspressen.
Das Eigelb mit Senf verrruehren und mit einem elektrischen Handruehrgeraet langsam auf das Olivenoel unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Majonaise mit Salz und Pfeffer, Worcester, geriebener Zitronenschale und der Haelfte vom Zitronensaft wuerzen.
In einer Pfanne das Pflanzenoel erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Steaks bei schwacher Hitze- je nach gewuenschtem Garzustand- in 5-8-Minuten fertig braten.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und kurz ruhen lassen.
Die Kraeuterbutter in den Bratensatz einschwenken und diesen mit restlichem Zitronensaft sowie einer Prise Estragon wuerzen.
Die karamelisierten Fruehlingszwiebeln evtl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und breitflaechig auf zwei Tellern verteilen.
Die Steaks in Streifen schneiden und auf dem Gemuese anrichten. Die Pfannensauce kurz und heftig unter die Majonaise schlagen und loeffelweise ueber die beiden Teller geben.
Mit ein wenig Estragon bestreut servieren
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