Hühnerbrüstchen in Sauerampfersoße

Das gesäuberte Huhn in kaltem Wasser bedeckt mit dem Bouquet langsam aufkochen und sieden lassen bis es weich ist.Ca 60 Minuten.Herausnehmen und die Haut abziehen. Die Brüste lösen und gesondert in einem Teil der abgeschöpften Brühe warmhalten.Die Keulen abkühlen lassen und z.B. Geflügelsalat oder Huhn in Gelee (Rezept bring ich noch) verwenden. Die restliche Brühe auf 1/3 reduzieren, anschließend mit dem Mixer,die Sahne, die kalte Butter und den gehackten Sauerampfer kräftig zusammenmixen.Mit Salz abschmecken.Die Hühnerbrüstchen in 4 Portionen einteilen, gut abtrocknen und mit der heißen Sauerampfersoße anrichten. Beilagen wie Reis oder Nudeln passen optimal.