Zubereitung
1.Kartoffeln schälen,waschen und halbieren.In Salzwasser ca.25 Min.kochen.
2.Spinat putzen,waschen und abtropfen lassen.Dill waschen und fein hacken.Schollenfilets waschen,trockentupfen und längs halbieren.Mit der Hautseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Lachsscheiben halbieren.Je 1/2 Scheibe auf ein Filets legen,mit Dill bestreuen.Filets aufrollen und feststecken.
3.Knoblauch schälen,hacken.Zwiebeln schälen,eine in Spalten schneiden.Ca.3/4 l Wasser,Zwiebelspalten,Zitronensaft,Pfefferkörner,Salz,Zucker und Lorbeer im weiten Topf aufkochen.Röllchen darin bei schwache Hitze ca. 10 Min.gar ziehen Lassen.
4.1 Zwiebel hacken.Mit Knoblauch in 1 El heißem Öl andünsten.Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.1/4 L Milch und von 100g Butter 1 El nehmen und erwärmen.Kartoffeln abgießen,abdämpfen,zugeben und zerstampfen.Mit Salz und Muskat abschmecken.
6.Röllchenherausheben,1/8 Fischsud abmessen.5 El Milch und Wein zugeben.Soßenpulver einrühren,aufkochen.Der restliche Butter in Stückchen bei schwache Hitze darunterschlagen,würzen.
7.Püree als Rand in eine feuerfeste Form füllen.Spinat in die Mitte geben.Röllchen darauf verteilen und mit Soße begießen.Im vorgeheizten Backofen bei 180- 200°C ca 10 Min.backen.
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