Geschmorte Rinderschulter Hong shao niu nan 1 kg Schulterstück

Geschmorte Rinderschulter

Hong shao niu nan

1 kg Schulterstück vom Rind, , 3 EL Öl, 2 cm geriebener Ingwer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel in 3 Teilen, 2 TL Zucker, , 1 Segment Sternanis, , ½ Tl Sichuanpfeffer gemörsert, Salz, Pfeffer, 5 EL dunkle Sojasauce, 3 EL Sherry, 1 ½ EL milder Essig, 2 TL Sesamöl (Würzöl)

In 3 EL Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer braun rösten, dann entfernen und entsorgen.

Fleisch in dem mit dem so aromatisierten Öl allseitig kräftig anbraten. Dann alle übrigen trockenen Zutaten in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten, bevor sie mit den Flüssigkeiten abgelöscht werden. Fleisch ausheben und in einen Schmortopf umfüllen in dem gerade soviel Wasser aufgefüllt wird, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, Wasser zum Kochen bringen und dann entschäumen,

Temperatur reduzieren die anderen Zutaten zufügenund und alles 3 Stunden mit aAlufolie über dem Topf und darauf Deckel auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln lassen (ab und zu prüfen, damit die sich bildende Sauce nicht anbrennt!) Nach dieser Zeit sollte ein dickliche Sauce vorhanden sein.

Fleisch aufschneiden und mit Sauce überzogen servieren. Dazu Reis geben (ungesalzen kochen!)