Zubereitung
Auberginen auf der Herdplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze rundum braten, mehrmals wenden bis die Früchte weich sind (sie kochen in der eigenen Schale). Auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen, dann von der äußeren Schale befreien. Wieder auf das Holzbrett legen und 1-2 Stunden durch Schrägstellung des Brettes austropfen lassen.
Von den Stielansätzen befreien und auf Holz mit einem Kochlöffel aus Holz oder Plastik (z. B. Teigschaber) fein hacken, bis eine Art Mus entsteht. Dieses mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Öl (Olivenöl passt nicht dazu!) und einer Feingehackten kleinen Zwiebel vermischen. Dazu passt am besten Schwarzbrot, Schafkäse und Tomaten.
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