Gemüse-Ravioli

Gemüse-Ravioli

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit, 20 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_1
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

Butterschmalz
1 Bd Salbei
1 EL Butter
1 Pr Muskat, Cayennepfeffer
Semmelbrösel zum Binden
1 Eigelb
20 g Butter
1 Zwiebel
200 ml Gemüsebruhe
300 g Gemüse: Karotten, Sellerie, Spinat, Lauch
Mehl zum Ausrollen
2 EL Ol
2 EL Wasser
2 Eigelb
1 Pr Salz
50 g Hartweizengries
150 g Mehl

Zubereitung

Aus den ersten sechs Zutaten einen Teig herstellen. 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Das geputzte Gemüse sehr klein schneiden. Sortenweise in der Gemüsebrühe garen.Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken, in der Butter glasig schwitzen und zum Gemüse geben.Das Eigelb einrühren, das Ganze mit Semmelbrösel binden, die Masse mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Füllung auf den Teig geben und zu Ravioli formen. In Salzwasser etwa 10-15 Minuten garen.

Für die Salbeisauce die Zwiebel glasig dünsten. Den Salbei fein hacken und mitschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen.

Die Ravioli in Butterschmalz braten und mit der Salbeisauce überziehen.

Tipp:

Den Salbei zuerst in der Butter kross braten, aus der Pfanne holen und zum Schluss über die Ravioli geben.

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Lolie