Zubereitung
Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Wasser zufügen und zusammen mit etwas Mehl vom Rand einen Vorteig anrühren. Etwa 10 min gehen lassen. Dann Salz und das restliche Wasser zufügen und alles zu einem Hefeteig verkneten. Zum Schlus das Olivenöl unterkneten. Etwa 1/2 Stunde gehen lassen.
Den Hefeteig nochmals durchkneten und in acht Teile teilen. Jedes Teigstück zu einem Brötchen formen, auf en mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem scharfen Messer einritzen und nochmals einige Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 °C etwa 20 min backen. Ein Schälchen Wasser mit in den Backofen stellen.
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