Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen. 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln.
Die Oliven halbieren. Zucchini waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Backofen auf 225 Grad heizen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. Thymian und Oliven unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronenschale würzen.
Toast entrinde, zu Bröseln zermahlen und mit Parmesan mischen.
Eine Auflaufform mit dem übrigen Öl einfetten. Tomaten mit Zucchini mischen, in die Form geben. Mit Parmesan-Bröseln bestreuen. Im Ofen bei 225 Grad 5-10 Minuten gratinieren.
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