Zubereitung
1. Mehl mit 1 Ei,Butter und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten.In Folie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.
2.Backofen auf 175 Grad vorheizen.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und damit 4 gefettete flache Tartelette-Formen ( ca.11 cm Durchmesser ) oder eine große Form ca. 30cm Durchmesser auslegen.
Einen Rand hochziehen.Teigboden mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen.Im Ofen bei 175 Grad ca 12 Min. vorbacken.Hülsenfrüchte und Papier entfernen,Boden weitere 5 Min. backen.
3.Inzwschen Speck fein würfeln und in einer Pfanne 5 Min.braten.Lauchzwiebeln waschen,putzen,in feine Ringe teilen.Kurz mitdünsten.Rukola waschen,putzen,fein hacken.Speckmischung und Rukola mit Cream fraiche und 2 Eier verrühren,mit Salz und Pffefer würzen.Masse in die Tartelette-Form verteilen und weitere 15-20 Min.backen.
4.Formen herausnehmen,jeweils 1 Ei vorsichtig auf jeder Quiche aufschlagen und darauf geben.Ei mit Salz und Pfeffer würzen.Weitere 5 Min. backen.
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