Zubereitung
Reis in 3/4L Salzwasser 12-15Minuten kochen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren. Zwiebeln und Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Petersilie kleinhacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft auf 180 Grad) vorheizen. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze heiss werden lassen, Zwiebeln in 3Minuten darin glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitdünsten . Vom Herd nehmen. Reis abgiessen und abtropfen lassen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Reis, Zucchinimischung, Käse und die Hälfte der Petersilie untermischen. Auflaufform einfetten, Reis-Zucchinimischung einfüllen, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hinneindrücken. Leicht salzen und pfeffern. Übrige Petersilie und Brösel vermischen und darüberstreuen. Auflauf mit der Butter in Flöckchen belegen. Im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen.
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