Zubereitung
Die Rouladen salzen und pfeffern und von beiden Seiten kräftig mit dem scharfen Senf einstreichen. Ich persönlich mache dies einen Tag vor der Zubereitung, damit das Aroma des Senfs in das Fleisch einziehen kann und es weicher wird.
Die Zwiebeln klein würfeln, ebenso die Gewürzgurken, den Speck und die Jalapenos.
Alles, also die Speckwürfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und die Jalapenos in einer Schüssel vermischen und in die ausgerollten Rouladen legen und diese dann rollen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Man kann auch Bindfaden oder Rouladenklammern verwenden.
Die Rouladen in heißem Fett rundum scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Färbung annehmen und dann den Rest der Füllung in den Topf geben und kurz mit anschmoren.
Das ganze mit reichlich Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Bratenfond (den mache ich mir selber aus Knochen und Gemüse)aufgiessen und ca. 90 Minuten bei mittlerer Flamme kochen lassen.Danach die Rouladen warmstellen.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne binden.
Das ganze serviere ich mit Knödeln und Gurkensalat .
Den Wein, den ich zum Ablöschen verwende, nehme ich auch als Tischwein zum Trinken.
Ich empfehle dazu einen Dornfelder
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