Zubereitung
Zuerst einen ca.2-Liter-Topf mit Wasser füllen. Zwiebelringe, Essig, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren, Senfkörner, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 Päckchen Bratfischgewürz zugeben. Ich nehme immer Essigessenz, da er geschmacksneutral ist. Da ihn viele nicht mögen, kann jeder den Essig nach eigenem Geschmack verwenden.(Nicht zu zaghaft würzen). Den Sud aufkochen und anschließend, bis zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.
Heringe am Kopf und Schwanz abschneiden. Mit einem scharfen Filetmesser die Heringe halbieren. Die Mittelgräte vorsichtig herausziehen. Lässt die Gräte sich problemlos herausnehmen, ist es auch ein sicheres Zeichen, dass der Fisch frisch ist.
Mehl mit Pfeffer, Salz, 1/2 Päckchen Bratfischgewürz mischen. Die halben Fische einzeln darin mehlieren. Eine beschichtete Pfanne mit reichlich Öl erhitzen und die Fische von beiden Seiten knusprig, aber nicht zu stark braten. Nach jeder Bratrunde die Pfanne mit Zewa auswischen und neu ansetzen, damit die Panadenreste nicht verbrennen und stinken.
Die heißen Bratfische in einem großen Gefäß legen. Sind alle Bratheringe gebraten mit dem heißen Sud übergießen und abdecken. Die einmarinierten Bratheringe über Nacht durchziehen lassen. Sie schmecken hervorragend mit Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder dunklem Brot.
Guten Appetit!!!
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