Gans mit Karamell-Kastanien und Apfelmus

1.Gans gründlich abspülen und trockentupfen.Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.Mit einer Nadel die Haut rundherum anstechen.Zwiebeln abziehen,vierteln und zusammen mit Beifuß und Thymian in die Gans füllen.Mit Küchengarn binden und in einer Bräter geben.1L. heißes Wasser dazugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad:Umluft180Grad )150 Min.braten.Ab und zu wenden und mit Bratsaft begießen.Wenn nötig,etwas Wasser dazugeben.10 Min. vor Ende der Bratzeit den Backofen auf 220 Grad aufheizen.In einer halben Tasse Wasser 1 Teelöffel Salz auflösen und über die Gans gießen,damit sie schön knusprig wird.

2.Inzwischen für die Maronen in einer Pfanne die Butter schmelzen,den Puderzucker dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.Anschließend unter Rühren mit 125g.Weißwein aufgießen und die geschälten Maronen zufügen.Das Ganze unter mehrmaligem Rühren 15-20 Min. garen.

3.Äpfel waschen,schälen,das Kerngehäuse entfernen,Äpfel klein schneiden.Mit restlichem Weißwein 10 Min. kochen.Äpfel pürieren.Das Apfelmus mit Weinbrand verfeinern und mit Zucker und Ingwer abschmecken.

4.Für die Soße Bratsatz lösen und in einen Topf umfüllen.Das Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.Mit Salz,Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.