Schweinshals-Braten
Getestetes Rezept. Niedergartemperatur-Kochen
|
Zutaten für 6 Portionen
| 1200 g | Schweinshals |
| Gewürzpaste / Marinade | |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| Einheiten | Zutatenliste |
Zubereitung
Niedergartemperatur-Kochen
Damit Sie den Braten auch geniessen können, empfehle ich Ihnen die angegebene Kern –und Backofentemperatur einzuhalten. Die angegebenen 3 Stunden sind ein Richtmass zur Kerntemperatur.
Vorbereitung:
Fleisch abspülen mit Küchenpapier trocknen und Knorpelreste entfernen.
Mit Gewürzmarinade etwas Rosmarin und fein zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Zugedeckt für 2 Tage in den Kühlschrank legen.
Zubereitung:
Schweinehals einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt in der Küche stehen lassen.
Backofen auf 120°C stellen.
Das rohes Fleisch auf den Rost legen und zusammen mit der Auffangschale in den Backofen geben. Etwa 3 Stunden langsam garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 64°C erreicht wird. Jetzt die Backofentüre öffnen und die Temperatur auf 55°C zurückstellen. So den Braten 1 Stunde ruhen lassen.
Aufschneiden und anrichten.
Tipp!
Kalt aufgeschnitten, eine Delikatesse.
Geräte und Anmerkungen des Autors
Du benötigst: Backofen,
Rost mit Auffangschale
Schweinshals-Braten wurde ausprobiert von:
boppoloHast Du dieses Rezept ausprobiert? Hier markieren.
19 Kommentare zu Schweinshals-Braten
http://www.ostarrichi.org/wort-2442-de-Schweinshals+(+Schnitzel+).html
auf alle Fälle keine Schnitzel....
Der Schweinenacken, auch Hals, Kamm oder Schopf genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 %) und daher besonders saftig und aromatisch.
Ohne Knochen wird Schweinenacken als Bratenstück zum Schmoren oder in Scheiben als Steak zum Grillen oder Braten angeboten, mit Knochen auch als Kotelett. Gepökelt kommt er als Kasseler Kamm in den Handel.
http://mitglied.lycos.de/rezepte/rezepte/braten/schwein/main.htm
http://www.cma.de/content/fleisch/teilstuecke-schwein.php
Der Schweinshals wird auch Schweinenacken oder Kamm genannt. Vom Knochen befreit können sich noch kleine Knorpel am Fleisch befinden. Da es sich um einen Braten handelt nehmen Sie das ganze Stück, keine Schnitzel.
Richtigerweise heisst das ganze Teil, vom Hals bis runter zur Huft, Carré
Antworten oder neue Frage stellen.
Dieses Video könnte dich interessieren: Rinderschmorbraten mit Rotkohl
Rezeptboxen
Das Rezept wurde in 14 Rezeptboxen gespeichert: Nacken (Kamm), Schweinebraten, Kochen und 11 weitere
♥ Links & Embed-Code für dieses Rezept
Hol dir den kostenlosen Newsletter (19.126 Abonnenten)
683 Kochbegeisterte sind in diesem Moment auf KOCHMEISTER, um leckere Rezepte zu finden. Melde dich jetzt an und genieße die Vorteile!
(ø 4.8 / 6 Stimmen)
bewerten
| Zubereitungszeit: | 180 min |
| Ruhezeit: | 60 min |
| Rezept-ID: | 58350 |
| eingetragen am: | 07.12.08 |
| angesehen: | 13.369 (5) |
| gedruckt: | 278 (2) |
| gespeichert: | 14 (0) |
| versendet: | 6 (0) |
| *) in Klammern Zahlen vom Vortag | |
