Zubereitung
Die Bohnen eine Nacht vorher in einer großen Schüssel quellen lassen.
Die Pancetta mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten und die Bohnen und frischen Rosmarin hinzugeben. mit 1 l kaltem Wasser bedecken und eine Stunde köcheln lassen.
Sobald die Bohnen fast gar sind, etwas nachsalzen und unter rühren den Maisgries langsam einrühren, bei schwacher Hitze nochmals 45 Minuten köcheln, zwischenzeitlich immer wieder mal umrühren und ab und zu noch etwas warmes Wasser hinzugeben, bis die Polenta eine weiche Konsistenz hat.
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