Zubereitung
Schweinerippe, Bauchspeck, Suppengrün, Piment, Lorbeer und Pfeffer in etwa 2 Litern Wasser 1 Stunde köcheln lassen. Rippe, Speck und Suppengrün entfernen. Davon Speck in Würfel schneiden, Teile des Suppengrüns wie Möhren und Sellerie würfeln und mit dem Fleisch aus der Rippe zurück in die Suppe geben. Sauerkraut etwas mit Wasser spülen, ausdrücken und ggf. kleiner hacken. Mit den Kartoffeln noch 20 min kochen. Wurst hinzufügen und abschmecken. Mit Bauernbrot reichen.
Wer mag kann noch Steinpilze, Kümmel und etwas Knoblauch zum Kochen beifügen. Auch andere Wurstsorten können hinein, ebenfalls Schinken.
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