Zubereitung
Mehl mit Milch und 2 El Zucker in einem kleinen Topf unter staendigem Ruehren in etwa fuenf Minuten dicklich einkochen. Den Topf beiseite ziehen und das Ganze abkuehlen lassen.
Inzwischen die Zitronen heiss waschen und mit Kuechenpapier trocken reiben. Von 4 Zitronen Deckel von etwa 3 cm Dicke abschneiden. Mit einem scharfen kleinen Messer die Zitronen aushoehlen, und zwar so, dass sie vollstaendig vom Fruchtfleisch befreit sind. Die ausgehoehlten Zitronen mit Kuechenpapier innen trockenreiben und mit 1 El Zucker ausklopfen.
Von der 5. Zitrone mit einem Schalen- oder Zestenreisser hauchduenne Schalenstreifen abziehen und auf einen Teller legen.
Diese Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb giessen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3) vorheizen.
Die 4 ausgehoehlten Zitronen unten plan schneiden, damit sie auf dem Backblech stehen koennen.
Dann 4 Stuecke Alufolie mit Pflanzenoel bepinseln, jede Zitrone rundherum einwickeln, jedoch die ausgehoehlte Oeffnung offen lassen.
Die Zitronen auf das Backblech stellen.
Die Eier trennen.Das Eiweiss mit 1 El Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und -schalen verruehren und mit der dicklichen Milchsauce vermischen.
Das Eiweiss unterheben und alles loeffelweise in die ausgehoehlten Zitronen fuellen.
Das Backblech auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und die Soufflés in 15 Min. goldgelb backen.
Herausnehmen, mit Puderzucker bestaeuben und sofort servieren.
Primadeonnen haben den vorauseilenden Ruf, dass sie nicht warten, sondern die anderen.
Bei den Soufflés ist es genauso: Nicht das Soufflé wartet ,sondern die Gaeste harren seines vollendeten Auftritts.
Das "Aufplustern " Haelt leider nicht ewig.
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