Minestra dei montanari (Älplersuppe aus dem Tessin)

(Aus den Tessiner Alpen)
Fleischbrühe mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Pfeffer und Nelken 15 Minuten köcheln lassen. Nelken herausnehmen.
Käse in Scheiben schneiden, Roggenbrot abwechselnd mit dem Käse in einen vorgewärmten Topf schichten, mit der kochenden, gewürzten Fleischbrühe übergiessen und ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Zimt über das fertige Gericht streuen.
Ruch- oder Weissbrot eignen sich auch. Die Minestra ist dann weniger alpenländisch, dafür aber bekömmlicher und pappiger.
* Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) vom 12.06.1994
Erfasser: Rene
Datum: 01.08.1994