Zubereitung
Lendenstueck laengs in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz mit der kleingehackten Zwiebel und dem kleingeschnittenen Knoblauch stark anbraten. Mit Mehl bestaeuben und mit dem Rotwein aufgießen (sollte bedeckt sein). Das Tomatenmark zugeben und gut unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und fertiggaren. Dabei den Rotwein ziemlich einkochen lassen.. Geht es zu schnell noch ein wenig Wasser zugeben. 10min vor dem Servieren die Pilze beigeben und unterheben. Pro Person zwei Eier verquirlen und in der heissen Butter leicht stocken lassen. Nicht hart werden lassen. Das Ruehrei dann um das im Teller servierte Fleisch wie ein Kranz anlegen und alles mit gehackter Petersilie uerberstreuen.
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