Kürbissalat mit Orange-Vinaigrette

1.Den Kürrbis in Spalten schneiden ,die Kerne großzügig herausschneiden.Die Kürbisspalten schälen und auf einem feinen Hobel sehr fein direkt in eiskaltes Wasser hobeln.Staudensellerie entfädeln,eine Hand voll Blätter beiseite legen.Den Staudensellrie in sehr feine Scheiben schneiden.Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.Die Orangen schälen,das Weiße dabei vollständig entfernen.Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten pressen.Die Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel vierteln,entkernen,fein hobeln und mit Zitronensaft mischen.

2.Aus 5 El Orangensaft,Balsamessig,Salz,Pfeffer ,ÖL und Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren.Den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig mit Sellerie,Zwiebeln,Orangenfilets,Kürbiskernen und Äpfeln mischen.10 Min.durchziehen lassen und mit den Sellerieblättern garniert servieren.